ママパパお役立ちレシピ(鶏飯)

 

 

 

材料（4人分）
米	2カップ
鶏ササミ（羽根身）	240g
干し椎茸	12g
卵	2個
葉ねぎ	4～5本
パパイヤの味噌漬け	少々
きざみのり	少々
みかんの皮	少々
青じそ	4～5枚
鶏ガラスープ	1羽分
生姜	1片
調味料
しょうゆ	小さじ2	A
みりん	小さじ1
砂糖	少々	B
塩	少々
スープの調味料（4カップ分）
塩	小さじ4/5	C
酒	小さじ2
薄口しょうゆ	大さじ1
みりん	小さじ2

 

 

 

 

 

 

作り方

1. 米は、炊く30分前に洗って、普通に炊く。
2. 鶏ガラは、よく洗って汚れを除き、10カップの水と一緒に深鍋に入れて火にかける。
3. 2に皮つきのままうす切りにした生姜をいれ、アクを取り除きながら弱火で1時間位煮たら鶏ササミ（羽根身）を入れ茹で、取り出して細かくさき、スープはこし、4カップ分をCで調味する。
4. 干し椎茸は水でもどして石づきをとり、ひたひたのもどし汁とAで火にかけ、味を煮含めて細かいせん切りにする。
5. 卵は溶きほぐし、Bで調味し、錦糸卵を作る。
6. ねぎは小口切り、パパイヤの味噌漬け（たくあんを代用）、みかんの皮は白い部分をそぎ取ってみじん切り、青じそ、のりはせん切りにする。
7. 皿に具をきれいに盛り付ける。
8. ご飯を盛り、好みの具を形よくのせて、スープをたっぷりかけていただく。

鶏飯について

鶏飯は、奄美大島の代表的な郷土料理で、古くからお客をもてなす料理として親しまれてきました。
昔、藩政時代、薩摩藩の砂糖の取り立てのきびしさにあえぎながらも、役人たちをもてなすために考案されたおもてなし料理です。